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白酒香型的确立是在 1979 年，此前并没有香型之分，确立的初目的是为了方便白酒的品评。但是却在发展中逐渐“变了味”，香味越大酒越好这观念，导致部分酒厂开始盲目地追求香，而忽略了白酒本身的口感和味道。但在市场经济的大潮中，尤其是 1997 年从东南亚席卷而来金融风暴影响下，不得不面临大调整的白酒行业已经清楚地认识到，做好品质、贴近消费者才能成功。酒界泰斗周恒刚老先生再三强调的“白酒在味不在香”得到了更多酒厂的重视。尤其是在1992 年 -1997 年的行业争霸赛中败北于川酒的苏鲁豫皖酒企们。他们开始“重味”的探索。
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