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准备好米粉。3块米粉可以炒大份，两人小份。米粉的种类因地方制作方法不同而不同，有粗有细，可以先用温水泡软后入锅煮制或直接入锅煮。

第2步：将大虾洗一洗，剥去虾壳，去虾线。虾壳与虾头不要扔，同时准备好姜片与葱段。

第3步：准备好的蛤蜊，经过开水焯熟，然后取蛤肉。焯熟后可以冻冷保存，早上可以取出炒米粉。

第4步：准备好适量青菜，洗好沥水分，切段。加点蔬菜营养更全面了。

第5步：锅中烧开水，加入米粉煮约4分钟，捞出来过冷水。冷水要冲透，这样米粉更筋道一些，不易碎。米粉过冷水后要沥去水分。米粉粗细不同煮制的时间也不同，软硬适中以个人口感来定。

第6步：锅中入油，加入虾壳虾头，姜片葱段炸香。炒米粉味美这一步关键。炸出的虾油用不完可留下部分，炒面炒饭皆可。

第7步：加入虾仁与青菜炒一炒，虾仁炒至变色，再炒几秒即可。

第8步：加入准备好的米粉，加入适量的生抽酱油、精盐炒一炒即可出锅了。